Allt om gul lök, rödlök, salladslök och purjolök: smak, förvaring, användning och hur lök lyfter säsongens mat.
Den här guiden är skriven för dig som bor i Malmö eller Skåne och vill förstå mer om giftfri odling, säsong, närproducerade råvaror och hur du kan välja frukt och grönsaker med större omtanke i vardagen.
Lök är grunden i mycket mat
Lök är en av de råvaror som gör störst skillnad i vardagsmat, även när den inte syns tydligt på tallriken. Den ger sötma, djup, friskhet eller skärpa beroende på sort och tillagning.
I svensk matlagning är gul lök, rödlök, purjolök och salladslök särskilt vanliga. De fyller olika roller och kan göra enkla råvaror mer smakrika utan att maten blir komplicerad.
Gul lök, rödlök och purjolök
Gul lök är robust och passar i grytor, soppor, såser och långkok. När den steks långsamt utvecklas sötma och fyllighet. Rödlök är mildare rå men kan också picklas eller rostas.
Purjolök ger en mjukare löksmak och fungerar bra i potatissoppa, gratänger, pajer och varma grönsaksrätter. Salladslök är snabb, frisk och enkel att använda rå.
Så förvarar du lök
Torr lök vill ha det svalt, mörkt, torrt och luftigt. Den ska inte ligga instängd i plast där fukt samlas. Purjolök och salladslök är färskare råvaror och bör ofta förvaras i kyl.
Kontrollera löken då och då. En lök som börjar bli mjuk bör användas snabbt, medan en lök med mögel bör sorteras bort.
Lök och säsongens grönsaker
Lök är bra tillsammans med rotfrukter, kål, tomater, potatis och örter. Den binder ihop säsongens råvaror och gör att enkla grönsaksrätter känns mer kompletta.
När du planerar en grönsakslåda är lök därför en viktig basråvara. Den hjälper dig att använda resten av lådan på fler sätt.
Minska svinn med lök
Lök som börjar bli lite trött kan ofta hackas och stekas direkt. Du kan även frysa hackad lök för senare användning i varma rätter.
Toppar från salladslök och delar av purjolök kan användas i buljong, soppa eller finhackade som topping om de är fräscha.
Lök i lokal mat från Malmö
För dig som vill handla mer lokalt är lök en bra råvara att följa över året. Den är användbar, lagringsduglig och passar många hushåll.
BeeSmart kopplar lök och andra basgrönsaker till lokala grönsaker i Malmö och mat som är enkel att laga hemma.
Vanliga frågor
Varför ska lök förvaras torrt?
Fukt gör att lök snabbare kan mögla eller bli mjuk.
Kan man frysa lök?
Ja, hackad lök kan frysas och användas i varma rätter.
Vilken lök är mildast?
Salladslök och purjolök upplevs ofta mildare än gul lök.
Vad passar rödlök till?
Rödlök passar rå i sallad, picklad, grillad eller rostad.
Vill du handla mer säsongsnära i Malmö?
BeeSmart arbetar för frukt och grönt med tydligare ursprung, mer lokal känsla och odling med omtanke om jord, pollinatörer och människor.