En komplett guide till svensk potatis: sorter, säsong, kokning, förvaring och hur potatis blir basen i hållbar vardagsmat.
Den här guiden är skriven för dig som bor i Malmö eller Skåne och vill förstå mer om giftfri odling, säsong, närproducerade råvaror och hur du kan välja frukt och grönsaker med större omtanke i vardagen.
Potatis är en svensk basråvara
Potatis är enkel, prisvärd och mångsidig. Den kan vara vardagsmat, festmat, tillbehör eller huvudråvara. Trots det får den ibland för lite uppmärksamhet jämfört med mer trendiga grönsaker.
När potatisen är färsk, rätt lagrad och tillagad med omsorg kan den ha mycket tydlig smak. Den är också en viktig del av säsongsnära mat i Skåne och resten av Sverige.
Fast eller mjölig potatis
Fast potatis håller formen bättre och passar till kokning, sallad, ugnsrostning och rätter där bitarna ska vara tydliga. Mjölig potatis faller lättare sönder och passar till mos, soppa, puré och vissa bakade rätter.
Att välja rätt typ gör stor skillnad. Många misslyckade potatisrätter handlar inte om dålig matlagning, utan om fel potatis till fel rätt.
Färskpotatis och lagringspotatis
Färskpotatis hör sommaren till och ska ofta ätas relativt snabbt. Den har tunnare skal och mild smak. Lagringspotatis kommer senare och är bättre för vintermat, gratänger, mos och långsammare rätter.
Genom att följa säsongen kan du få mer variation utan att byta råvara helt. Potatisen förändras över året.
Så förvarar du potatis
Potatis ska förvaras mörkt, svalt och luftigt. Ljus kan göra potatis grön, och för varm förvaring gör att den gror snabbare. Plastpåsar som samlar fukt är ofta dåliga för lång hållbarhet.
Förvara inte potatis tillsammans med råvaror som gör att den åldras snabbare. Gå igenom potatisen ibland och använd de minsta eller skadade först.
Potatis och lokala grönsaker
Potatis passar med nästan allt: kål, lök, morötter, tomater, gurka, örter och sallad. Det gör den till en perfekt bas när du vill använda hela grönsakslådan.
Läs mer om att beställa grönsaker i Malmö om du vill bygga vardagsmaten kring säsongens råvaror.
Minska matsvinn med potatis
Kokt potatis som blir över kan bli stekt potatis, potatissallad, soppa, pytt, mos eller fyllning i bröd. Små rester är ofta mer användbara än man tror.
Potatis är därför en av de bästa råvarorna för dig som vill laga mer hållbart och minska onödigt svinn.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan fast och mjölig potatis?
Fast potatis håller formen bättre, medan mjölig potatis passar till mos, soppa och puré.
Hur förvarar man potatis?
Mörkt, svalt, torrt och luftigt är bäst.
Kan man äta grön potatis?
Grön potatis bör undvikas eftersom den kan innehålla förhöjda halter av solanin.
Vad gör man med kokt potatis som blivit över?
Den kan användas till stekt potatis, sallad, soppa, pytt eller mos.
Vill du handla mer säsongsnära i Malmö?
BeeSmart arbetar för frukt och grönt med tydligare ursprung, mer lokal känsla och odling med omtanke om jord, pollinatörer och människor.